Recipes / Azu with beef liver and carrots Азу с говяжьей печенью и морковью
The history of azu, a famous Tatar dish, goes back to the times when shepherds and nomads cooked meat over an open fire and added vegetables available in the steppe. Traditionally, azu is prepared from meat and potatoes, but there are more interesting options when meat is replaced with liver, heart or kidneys of animals, and potatoes with sweet carrots.
История азу, известного татарского блюда, восходит к временам, когда пастухи и кочевники готовили мясо на открытом огне и добавляли к нему овощи, доступные в степи. Традиционно азу готовят из мяса и картофеля, но встречаются и более интересные варианты: мясо заменяют печенью, сердцем или почками животных, а картофель — сладкой морковью.
Steps / Шаги:
-
When handling liver, wear gloves and thoroughly wash cutting boards, countertops, and utensils that come into contact with raw liver.
Для работы с печенью наденьте перчатки и тщательно промойте разделочные доски, поверхности столешницы и посуду, с которыми соприкасалась сырая печень. -
Cut the beef liver into medium-sized pieces. Pour vegetable oil into a heavy cast iron frying pan and place on heat. Fry the liver pieces in batches over medium heat until a crust appears and transfer to a thick-walled pan.
Нарежьте говяжью печень на кусочки среднего размера. В тяжелую чугунную сковороду влейте растительное масло и поставьте на огонь. Обжаривайте кусочки печени порциями на среднем огне до появления корочки и перекладывайте в толстостенную кастрюлю. -
Wash and peel the onions and carrots. Cut the onion into half rings and the carrots into slices ½ cm thick. Fry them in vegetable oil and also place in the pan.
Помойте и очистите лук и морковь от кожуры. Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружочками толщиной ½ см. Поджарьте их на растительном масле и также отправьте в кастрюлю. -
Grate the pickled cucumbers on a fine grater, add tomato paste, sour cream, pepper, sugar and salt. Stir and pour this mixture over the liver with onions and carrots.
Натрите на мелкой терке соленые огурцы, добавьте томатную пасту, сметану, перец, сахар и соль. Перемешайте и залейте этой смесью Печень с луком и морковью. -
Cover with a lid and place on low heat. Cook for about 25-30 minutes, covered, making sure that the liquid does not completely evaporate. If necessary, pour in 2-3 tbsp. boiling water
Накройте крышкой и поставьте на медленный огонь. Готовьте около 25-30 минут под крышкой, следите, чтобы жидкость полностью не испарилась. При необходимости влейте 2-3 ст.л. кипятка. -
Serve the basics with beef liver and carrots with chopped herbs and tartar sauce.
Подайте азу с говяжьей печенью и морковью с рубленной зеленью и татарским соусом.
Recipe from foods3.su