Recipes / Bavarian style knuckle Рулька по-баварски

Pork knuckle is a part of the ham, or, as it is also called, the drumstick, which is adjacent to the knee joint of the animal. The knuckle is different from other parts of pork. Its meat is a little darker, and its taste is more intense. To prepare Bavarian-style knuckle, you need high-quality beer with a bright hop aroma and no obvious alcohol tones. In Germany, knuckles are baked in dark beer, as it is considered richer. During baking in the oven, all the alcohol will evaporate.

Steps / Шаги:

1. Wash the knuckle and dry it with paper towels. Peel the carrots and cut into large rings. Peel the onion, cut into 4 parts. Peel the garlic and leave it whole. Cut the apples into large rings. Peel the potatoes and cut into large pieces. Prepare foil and baking sheet.

   ---

   Рульку вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Морковь очистите, нарежьте крупными кольцами. Лук очистите, разрежьте на 4 части. Чеснок очистите и оставьте целым. Яблоки нарежьте крупными кольцами. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками. Приготовьте фольгу и противень.
2. Marinate the pork knuckle. Place the shank in a cooking pot. Add chopped onions and carrots to the meat. Add peeled garlic, cumin and 5-6 peppercorns. Add salt and soy sauce. At the end, pour in the beer; it should completely cover the meat, so choose the volume of the pan so as to consume a minimum of the foamy drink. Cover the pan with a lid and marinate in the refrigerator overnight to enhance the flavor of the dish. However, you can cook the shank as soon as you fill it with beer.

   ---

   Замаринуйте свиную рульку. Рульку положите в кастрюлю для варки. Нарезанные лук и морковь отправьте к мясу. Добавьте очищенный чеснок, тмин и 5-6 горошин перца. Посолите и влейте соевый соус. В конце влейте пиво, оно должно полностью покрыть мясо, поэтому выбирайте объем кастрюли так, чтобы израсходовать минимум пенного напитка. Накройте крышкой кастрюлю и отправьте на ночь в холодильник мариноваться, чтобы вкус блюда стал более ярким и насыщенным. Однако, готовить рульку можно сразу, как только зальете ее пивом.
3. Cook the knuckle. Place the pan over high heat and bring to a boil. Skim the foam from boiling beer and reduce the heat on the stove to low. Cook the shank, covered, for approximately 120 minutes. Turn over once during cooking. After 2 hours, remove the shank and let it cool slightly.

   ---

   Сварите рульку. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. С кипящего пива снимите пену и уменьшите мощность плиты до минимума. Варите рульку под крышкой приблизительно 120 минут. Один раз за время варки переверните. Через 2 часа рульку достаньте и дайте ей немного остыть.
4. Make the sauce. Combine honey and mustard in a deep container. Mix everything thoroughly and let it brew for 5-7 minutes.

   ---

   Сделайте соус. Соедините в глубокой емкости мед и горчицу. Все тщательно перемешайте и дайте настояться 5-7 минут.
5. Prepare the shank for baking. Cover a baking sheet with foil. Remove the vegetables from the pan in which the shanks were cooked and distribute them on the baking sheet. Place apples on top of vegetables. Pour 2-3 ladles of beer broth over the apples. The bottom of the pan should be covered with liquid. Brush the shank generously with honey-mustard sauce on all sides and place in the center of the baking sheet. Place potatoes around the shank. Place the sauerkraut in the corners of the baking sheet.

   ---

   Подготовьте рульку к запеканию. Противень застелите фольгой. Выньте овощи из кастрюли, в которой варилась рулька, и распределите их по противню. Поверх овощей разложите яблоки. 2-3 половника пивного бульона вылейте на яблоки. Дно противня должно быть покрыто жидкостью. Рульку обильно смажьте медово-горчичным соусом со всех сторон и положите в центр противня. Вокруг рульки выложите картофель. Квашеную капусту разложите по углам противня.
6. Bake the Bavarian-style shank in the oven. Place the baking sheet with the shank into an oven preheated to 170 degrees. Bake for 40 minutes until golden brown. Every 10 minutes, pour beer broth from the pan over vegetables and meat. If necessary, brush the meat with the remaining sauce.

   ---

   Запеките рульку по-баварски в духовке. Противень с рулькой отправьте в разогретую до 170 градусов духовку. Запекайте 40 минут до образования золотистой корочки. Каждые 10 минут овощи и мясо поливайте пивным бульоном из кастрюли. Если это необходимо, то мясо смажьте оставшимся соусом.
7. Serve the Bavarian-style baked shank immediately after cooking. Garnish the dish with fresh vegetables or chopped herbs. You can serve the knuckle with dark, cold beer.

   ---

   Запеченную рульку по-баварски подавайте к столу сразу после приготовления. Украсьте блюдо свежими овощами или рубленой зеленью. Можно подать к рульке темное холодное пиво.