Recipes / Armenian gata cookies Армянское печенье гата
Armenian gata is a type of delicacy made from flour, butter, and kefir or matsoni. Each region of Armenia has its own recipe for preparing gata. Gata is sometimes prepared with yeast dough, it can be shaped like a cookie or made large and round, with a braided pattern on the surface. However, gata made from any dough and any shape has the same horiz - a filling of butter crumbs and sugar.
Армянская гата — это вид сладкого изделия из муки, сливочного масла, а также кефира или мацони. В каждом регионе Армении существует свой рецепт приготовления гаты. Гату иногда готовят на дрожжевом тесте; её можно сформовать как печенье или сделать большую круглую, с переплетённым узором на поверхности. Однако гата любого теста и любой формы имеет одну и ту же суть — начинку из масляной крошки и сахара.
Steps / Шаги:
-
To make the dough more airy, sift the flour in advance, saturating it with oxygen. It is better to get the butter in advance so that it softens. Then it will be much easier to rub it with your hands. Prepare cling film.
Чтобы тесто было более воздушным, заранее просейте муку, насыщая ее кислородом. Сливочное масло лучше достать заранее, чтобы оно размягчилось. Тогда будет гораздо легче перетирать его руками. Подготовьте пищевую пленку. -
Prepare the cookie dough. In a deep bowl, mix flour, salt and baking powder. Cut the soft butter into small pieces, add to the flour and rub into fine crumbs with your fingers.
Приготовьте тесто для печенья. В глубокой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Мягкое сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, отправьте в муку и перетрите пальцами в мелкую крошку. -
Knead the dough. Add kefir and chicken egg to the butter crumbs, stir and knead into a thick but not stiff dough. Wrap the dough in cling film and refrigerate for 30 minutes to rest. The longer the dough rests, the more pliable it will become.
Вымесите тесто. В масляную крошку добавьте кефир и куриное яйцо, перемешайте и замесите густое, но не крутое тесто. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Чем дольше тесто отдыхает, тем пластичнее оно станет. -
Prepare the filling. Melt the butter in a water bath or in the microwave, cool and add vanilla and regular sugar to it. Thoroughly stir the sugar and butter, add two tablespoons of flour and knead into a smooth, soft filling. The filling should be of such a consistency that it is easy to spread.
Приготовьте начинку. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке, остудите и добавьте к нему ванильный и обычный сахар. Тщательно размешайте сахар с маслом, добавьте две столовые ложки муки и замесите однородную мягкую начинку. Начинка должна быть такой консистенции, чтобы ее было легко намазывать. -
Start shaping the cookies. Sprinkle your work surface with flour. Roll out the dough and distribute the butter filling evenly. Roll each layer into a tight roll, apply shallow stripes along the roll with a sharp knife and brush it with egg yolk with a pastry brush. Using a sharp knife, cut the roll into pieces 2-3 cm in size.
Приступайте к формированию печенья. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Раскатайте тесто на пласт, равномерно распределите масляную начинку. Каждый пласт сверните плотным рулетом, вдоль рулета острым ножом нанесите неглубокие полосы и кулинарной кисточкой смажьте его яичным желтком. Острым ножом порежьте рулет на кусочки размером 2-3 см. -
Proceed to baking the gata cookies. Cover a baking sheet with baking parchment and place pieces of cookies on it at some distance from each other. Bake cookies at 180 degrees for about 20 minutes. When the surface of the gata is browned, check the doneness with a wooden toothpick. Remove the baking sheet, let the baked goods cool slightly and place on a plate.
Переходите к выпеканию печенья гата. Застелите противень пергаментом для выпечки, выложите на него кусочки печенья на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов в течение примерно 20 минут. Когда поверхность гаты подрумянится, проверьте готовность деревянной зубочисткой. Достаньте противень, дайте выпечке немного остыть и выложите на блюдо. -
To prevent the gata from drying out, it is recommended to transfer the cookies into an airtight container. You can serve Armenian gata to the table with tea or milk
Чтобы гата не подсыхала, печенье рекомендуется переложить в герметичную емкость. Подавать армянскую гату к столу можно вместе с чаем или молоком
Recipe from foods3.su