Recipes / Assari tonkotsu ramen Ассари тонкоцу рамен
In Russia, Japanese cuisine has won universal love, and after rolls and sushi, Japanese soups have come into fashion. One of the oldest versions of these soups is Tonkotsu ramen. The dish is a rich and spicy broth, which is poured over the noodles, and a boiled egg and slices of meat are placed on top.
В России японская кухня завоевала широкую популярность, и вместе с роллами и суши в моду вошли японские супы. Одним из древних вариантов таких блюд является тонкоцу рамен. Это сытное и пряное блюдо: густой бульон, в который наливают лапшу, сверху выкладывают варёное яйцо и ломтики мяса.
Steps / Шаги:
-
Rub the pork shoulder with soy sauce and leave in the refrigerator overnight. Before cooking, cover the pork bones with cold water and bring to a boil. Drain and rinse the bones under running water.
Свиную лопатку натрите соевым соусом и оставьте в холодильнике на ночь. Кости свинины перед готовкой залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду и промойте кости под проточной водой. -
Fill the bones with two liters of water and put on fire. Roll the pork shoulder into a roll and wrap it with twine.
Залейте кости двумя литрами воды и поставьте на огонь. Свиную лопатку сверните в рулет и перемотайте бечёвкой. -
Rub chicken wings with sesame oil and fry in the oven until golden brown at 250°C for 5-8 minutes, until rich golden brown.
Куриные крылья натрите кунжутным маслом и обжарьте в духовке до золотистой корочки при 250°С 5-8 минут, до насыщенного золотисто-коричневого цвета. -
Add the chicken wings and pork shoulder to the pan. Slowly bring the water to 90°C, periodically removing foam from the surface. Without bringing to a boil, cook for 2 hours.
Добавьте куриные крылья и свиную лопатку в кастрюлю. Медленно доведите воду до 90°С , периодически удаляя пенку с поверхности. Не доводя до кипения, готовьте 2 часа. -
Cut ginger with peel into thin slices. Separate the green part of the leek.
Имбирь с кожурой нарежьте тонкими пластинками. Отделите зеленую часть лука-порея. -
Add leeks, ginger, onion, garlic, salt and sugar to the pan. Pour in rice vinegar and add kombu seaweed.
Лук-порей, имбирь, лук, головку чеснока, соль и сахар добавьте в кастрюлю. Влейте рисовый уксус и добавьте водоросль комбу. -
Simmer the broth for another hour. Strain the cooled broth through a double sieve.
Томите бульон еще час. Остывший бульон процедите через двойное сито. -
Pork neck and cut into thin slices.
Свиную шею и нарежьте тонкими ломтиками. -
Place the noodles boiled in a separate saucepan into a bowl. Pour hot broth over the noodles, add chopped pork slices and a boiled egg. Add chopped leeks and nori if desired.
Отваренную в отдельном сотейнике лапшу выложите в пиалу. Залейте лапшу горячим бульоном, добавьте нарезанные ломтики свинины и вареное яйцо. По желанию добавьте измельченные лук-порей и нори.
Recipe from foods3.su