The planter cuts his mark upon the ear , or brands his initials upon the side , and turns them into the swamps , to roam unrestricted within their almost limitless confines . They are the Spanish breed , small and spike-horned . I have known of droves being taken from Bayou Bœuf , but it is of very rare occurrence . The value of the best cows is about five dollars each . Two quarts at one milking , would be considered an unusual large quantity . They furnish little tallow , and that of a soft , inferior quality . Notwithstanding the great number of cows that throng the swamps , the planters are indebted to the North for their cheese and butter , which is purchased in the New-Orleans market . Salted beef is not an article of food either in the great house , or in the cabin .
Плантатор вырезает свою метку на ухе или вывешивает на боку свои инициалы и превращает их в болота, чтобы они могли беспрепятственно бродить по их почти безграничным границам. Это испанская порода, маленькие и с шипами на рогах. Я знал о том, что толпы людей увозили из Байю-Бёфа, но это очень редкое явление. Стоимость лучших коров составляет около пяти долларов каждая. Две кварты за одно доение будут считаться необычно большим количеством. Они дают мало жира, и он мягкий и низкого качества. Несмотря на огромное количество коров, населяющих болота, плантаторы обязаны Северу сыром и маслом, которые покупаются на рынке Нового Орлеана. Соленая говядина не является продуктом питания ни в большом доме, ни в хижине.
