A sugar field is hoed three times , the same as cotton , save that a greater quantity of earth is drawn to the roots . By the first of August hoeing is usually over . About the middle of September , whatever is required for seed is cut and stacked in ricks , as they are termed . In October it is ready for the mill or sugar-house , and then the general cutting begins . The blade of a cane-knife is fifteen inches long , three inches wide in the middle , and tapering towards the point and handle . The blade is thin , and in order to be at all serviceable must be kept very sharp . Every third hand takes the lead of two others , one of whom is on each side of him . The lead hand , in the first place , with a blow of his knife shears the flags from the stalk . He next cuts off the top down as far as it is green . He must be careful to sever all the green from the ripe part , inasmuch as the juice of the former sours the molasses , and renders it unsalable . Then he severs the stalk at the root , and lays it directly behind him . His right and left hand companions lay their stalks , when cut in the same manner , upon his . To every three hands there is a cart , which follows , and the stalks are thrown into it by the younger slaves , when it is drawn to the sugar-house and ground .
Сахарное поле обрабатывают мотыгой три раза, так же, как и хлопок, за исключением того, что к корням притягивается большее количество земли. К первому августа рыхление обычно заканчивается. Примерно в середине сентября все необходимое для семян срезают и складывают в скирды, как их называют. В октябре он готов к отправке на мельницу или сахарный завод, а затем начинается генеральная разделка. Лезвие тростникового ножа имеет пятнадцать дюймов в длину, три дюйма в ширину посередине и сужается к острию и рукоятке. Лезвие тонкое, и для того, чтобы его можно было использовать, его нужно держать очень острым. Каждая третья рука берет на себя инициативу двух других, по одной с каждой стороны от него. Ведущая рука в первую очередь ударом ножа срезает флажки со стебля. Затем он срезает верхушку вниз, пока она не станет зеленой. Он должен быть осторожен и отделять всю зелень от спелой части, так как сок первой скисает патоку и делает ее непригодной для продажи. Затем он отсекает стебель под корень и кладет его прямо за собой. Его правые и левые товарищи кладут на него свои стебли, срезанные таким же образом. На каждые три руки следует повозка, в которую молодые рабы бросают стебли, когда ее везут к сахарному заводу и на землю.
